Mousse de clémentine insert à la mangue

Mon fils a eu anniversaire le 23 décembre, mais pour le fêter même si c'est Noël, et sans nous remplir le ventre après le repas copieux, j'ai décidé de faire une mousse. 
Il adore les clémentines et ce fruit légèrement acidulé convient bien pour un dessert de fête
Fan de la célèbre émission de pâtisserie amateur, je me suis lancé un petit défit : tenter une insert dans une mousse.

Voilà mon intitulé prometteur : Mousse de clémentine et surprise à la manque

-> Gateau mousse de clémentine insert à la mangue

L’insert à la mangue

150g de mangue fraiche

1càc d'agar-agar

2càs de jus d'orange
Mixer la mangue avec le jus d'orange. Faire chauffer 2 minutes avec l'agar-agar et verser dans un moule de taille inférieure à celui de votre moule.

Réserver au congélateur jusqu'au lendemain.

Biscuit sablé

250 grs de farine

125 grs de beurre mou coupé en parcelles

70 grs de sucre semoule

5 cls de lait

2 jaunes d’œuf

1 CAS d’extrait de vanille liquide ou 1 sachet sucre vanillé

Mettre tous les ingrédients sauf le lait dans la cuve inox

Fixer le crochet sur le robot

Battre environ pendant 2 minutes à vitesse 2 afin d’obtenir un mélange granuleux

Passer à la vitesse 3, ajouter le lait : la pâte commence à devenir homogène

Passer à la vitesse 4, battre encore une dizaine de secondes : la pâte doit se décoller totalement des parois de la cuve inox et ne doit plus coller aux doigts

Mettre en boule, filmer et mettre au frais (ou au congélateur pour une utilisation ultérieure)
Pour la cuisson, j'ai fait une fine couche dans un moule à contour rectangulaire et surveillé la cuisson

Mousse à la clémentine

4 grosses clémentines

5 feuilles de gélatine

20g de maizena

80g de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

15 cl de lait

33 cl de creme fleurette

Mettre la crème fleurette et le saladier au congélateur

Laver les clémentines, râper les zestes, et presser le jus

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Chauffer le lait dans une casserole avec les zestes de clémentines

Une fois a ébullition, rajouter la gélatine ramollie dans le lait et mélanger

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizena et mélanger

Ajouter le mélange lait-zeste, gélatine. mélanger

Faire chauffer à feu doux sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe

Mettre le mélange dans la saladier, et ajouter le jus de clémentines

Fouetter la creme fleurette sortie du congélateur en chantilly et l’ajouter au mélange

Mettre au frais

Quand la mousse commence à s'épaissir, commencer à monter le gâteau ; Préparez votre moule , et mettre la mousse jusqu'à la moitié du moule. Réserver au congélateur environ 15 minutes

Au bout des 15 minutes, la mousse doit commencer à prendre , si ce n'est pas le cas, prolonger le temps dans le congélateur

Positionner l’insert à la mangue et remettre de la mousse au dessus. (Pour mon gâteau, j'ai fait 2 fois ma recette à mousse)

Réservez à nouveau dans le congélateur pour une prise totale.

GLACAGE MIROIR

110 g de sucre

90g d'eau

75g de creme liquide

50g de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine

colorant jaune ou orange

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et laissez bouillir

Retirer du feu , ajouter la crèeme et le chocolat. Quand le chocolat fond , ajouter la gélatine ramollie

Mettre le colorant. Laissez épaissir et refroidir

Sortir le gâteau du congélateur et napper Laisser décongeler au frigo plusieurs heures avant la dégustation.

Pour une jolie touche finale, n'oubliez pas la DECO ! 

Avec du chocolat fondu, j'ai écrit le prénom de mon petit chéri et son âge

Voilà le gâteau encore dans son moule contour

Gâteau lorsqu'on enlève le moule

Intérieur à la découpe 

Verdict des goûteurs : "Super bon", "léger et l'insert à la mangue (qui en plus n'avait pas totalement décongelée) apporte un supplément de fraîcheur", "a refaire" !!!!! 

... Edit du 31/12 : On a remis ça pour ce soir !

...Et le résultat est encore plus réussi :p